越南顺化推出虾酱咖啡，搭配金枪鱼肉松，一杯卖5.5万越南盾

顺化一家咖啡馆推出了一款虾酱咖啡，将虾酱奶油的浓郁与咸鲜风味和金枪鱼肉松相结合，吸引了不少顾客的好奇。为了推出这款饮品，店主花了6个月的时间进行研发。

虾酱咖啡是顺化一家咖啡馆近期推出、备受关注的饮品。图片来源：TOC Gallery。

奶油咖啡是一种常见的饮品，将咖啡烘焙研磨后的独特香气与苦味相结合，再覆上一层细腻顺滑的打发奶油。

而虾酱则是将新鲜小虾（越南语称 ruốc）放入陶罐中自然发酵制成的调味品，在顺化美食中十分常见，通常用于制作越南牛肉米线（Bún bò Huế）、蛤蜊饭（Cơm hến）等传统美食。

这两种看似毫不相关的饮品与食材，如今被顺化市顺化坊阮氏明开街（Nguyễn Thị Minh Khai）的一家咖啡馆结合起来，并于9月初正式推出。许多顾客对它的味道感到好奇，但也有人对这种“前所未有”的味觉体验心存顾虑。

据咖啡馆联合创始人、32岁的陈玉英俊（Trần Ngọc Anh Tuấn）介绍，虾酱咖啡并非一时兴起的创意，而是团队经过6个月反复试验、精心研发的成果。

这一创意源于团队希望彰显家乡独特的饮食文化，同时为菜单带来一些突破。研发团队以顺化颇有名气的咸奶油咖啡为基础，在保留其经典风味的同时，尝试加入此前从未用于饮品调制的虾酱。

他在接受《知识报》（Tri Thức）旗下 Znews 采访时表示：

“此前，团队尝试过多种食材，但始终觉得不够有特色。直到尝试加入虾酱，才发现它纯粹的咸味与咖啡基底依然能够和谐融合，也不会改变上层奶油的质地。喝起来既有苦味，又有浓郁的奶香和有趣的咸味，而且虾酱的气味不会过于浓烈。”

研发过程中最困难的环节，是挑选出咸味鲜明、却没有酸味的虾酱。团队还严格控制虾酱在奶油中的比例，仅占约3%，以营造淡淡的咸味，同时避免掩盖咖啡本身的香气。

顾客在咖啡馆品尝咖啡。图片来源：TOC Gallery。

团队会先用筛网过滤虾酱，只保留液体部分，随后将其与焦糖和浓郁奶油一起加热，以去除腥味。

一杯完整的虾酱咖啡共有四层风味：最底层是鲜牛奶与炼乳的混合物，其上是使用顺化山区咖啡豆通过咖啡机萃取的咖啡，再往上是一层虾酱风味奶油。最后，撒上薄薄的干金枪鱼刨花作为点缀，整体不会散发出过于浓烈的气味。

陈玉英俊表示，顾客刚听到这个陌生的饮品名称时，普遍会有所顾虑，但实际反馈相当不错。目前，这款饮品每天的销量约为50杯，每杯售价55,000越南盾。甚至有不少顾客专门为了这款饮品来到店里，使客流量增加了约20%。

顺化市民草鸳（Thảo Uyên）在社交媒体上看到这款饮品后，特意来到咖啡馆点了一杯虾酱咖啡。她表示，起初自己并没有太大的信心去尝试。

在她原本的想象中，虾酱咖啡应该会很咸，而且虾酱的气味会十分刺鼻。但喝下第一口后，她却感到意外，因为虾酱的气味几乎消失了，只留下咸味，取代了咸咖啡中常用的粉红盐。

她分享道：

“咖啡的味道依然占主导地位，淡淡的咸味留在回味中，整体也很容易入口。金枪鱼肉松搭配奶油，味道竟然也很协调。来到店里，还可以亲眼观看店员调制这款饮品。”

来自岘港的福康（Phúc Khang）在旅行期间专程来到这家咖啡馆。他认为，来到顺化时，这是一款值得尝试的特色饮品。虾酱的气味若有若无，并不浓烈。此外，咸、甜、浓郁与苦味相互融合，形成了颇为有趣的整体风味。

不过，福康也认为，这种新颖的创意虽然能够吸引关注，却很难像人们已经熟悉的饮品那样，成为日常经常点选的选择。只有当他来到顺化，并且想要体验不一样的味觉感受时，才会再次光顾。

顾客点了虾酱咖啡和其他饮品，以体验不同的风味。图片来源：草鸳（Thảo Uyên）。

店主方面也承认，目前顾客专程前来尝试，主要还是源于最初的新鲜感和好奇心。虾酱咖啡能否长期留在菜单中，成为一款持续供应的饮品，仍需要更多时间来观察。

从更广泛的行业角度来看，餐饮运营专家、Mapdy.vn 联合创始人及 Concepts 学院（VCS）联合创始人阮泰平（Nguyễn Thái Bình）分析认为，将具有地方特色的食材融入咖啡，体现了餐饮市场中一种“地方化创新”的趋势。

与其一味追随来自国外的新配方，一些品牌开始尝试利用越南本土食材，在顾客心中建立独特的味觉记忆。

他认为，新奇的创意能够形成“潮流”（trend），吸引顾客进行首次尝试。但如果想让一款饮品真正立足于菜单，并持续带来长期营收，就必须满足以下四个条件：

• 口味容易接受： 提高顾客再次消费的可能性。
• 配方稳定： 确保在实际运营和制作过程中，饮品品质保持一致。
• 具有文化故事： 产品故事应与当地地域特色或文化紧密联系。
• 具备商业可行性： 包括售价、原材料成本、制作速度以及原料供应的可持续性。

不过，不可否认的是，虾酱咖啡展现了创意调饮（Mixology）为地方风味带来的全新表达方式：将原本出现在传统餐桌上的食材，融入现代饮品之中。

这种搭配不仅创造了与众不同的味觉体验，也通过与地方文化相结合的食材，讲述了一个关于顺化饮食文化的有趣故事。