越南順化推出蝦醬咖啡，搭配金槍魚肉松，一杯賣5.5萬越南盾

順化一家咖啡館推出了一款蝦醬咖啡，將蝦醬奶油的濃郁與鹹鮮風味和金槍魚肉松相結合，吸引了不少顧客的好奇。爲了推出這款飲品，店主花了6個月的時間進行研發。

蝦醬咖啡是順化一家咖啡館近期推出、備受關注的飲品。圖片來源：TOC Gallery。

奶油咖啡是一種常見的飲品，將咖啡烘焙研磨後的獨特香氣與苦味相結合，再覆上一層細膩順滑的打發奶油。

而蝦醬則是將新鮮小蝦（越南語稱 ruốc）放入陶罐中自然發酵制成的調味品，在順化美食中十分常見，通常用于制作越南牛肉米線（Bún bò Huế）、蛤蜊飯（Cơm hến）等傳統美食。

這兩種看似毫不相關的飲品與食材，如今被順化市順化坊阮氏明開街（Nguyễn Thị Minh Khai）的一家咖啡館結合起來，並于9月初正式推出。許多顧客對它的味道感到好奇，但也有人對這種“前所未有”的味覺體驗心存顧慮。

據咖啡館聯合創始人、32歲的陳玉英俊（Trần Ngọc Anh Tuấn）介紹，蝦醬咖啡並非一時興起的創意，而是團隊經過6個月反複試驗、精心研發的成果。

這一創意源于團隊希望彰顯家鄉獨特的飲食文化，同時爲菜單帶來一些突破。研發團隊以順化頗有名氣的鹹奶油咖啡爲基礎，在保留其經典風味的同時，嘗試加入此前從未用于飲品調制的蝦醬。

他在接受《知識報》（Tri Thức）旗下 Znews 采訪時表示：

“此前，團隊嘗試過多種食材，但始終覺得不夠有特色。直到嘗試加入蝦醬，才發現它純粹的鹹味與咖啡基底依然能夠和諧融合，也不會改變上層奶油的質地。喝起來既有苦味，又有濃郁的奶香和有趣的鹹味，而且蝦醬的氣味不會過于濃烈。”

研發過程中最困難的環節，是挑選出鹹味鮮明、卻沒有酸味的蝦醬。團隊還嚴格控制蝦醬在奶油中的比例，僅占約3%，以營造淡淡的鹹味，同時避免掩蓋咖啡本身的香氣。

顧客在咖啡館品嘗咖啡。圖片來源：TOC Gallery。

團隊會先用篩網過濾蝦醬，只保留液體部分，隨後將其與焦糖和濃郁奶油一起加熱，以去除腥味。

一杯完整的蝦醬咖啡共有四層風味：最底層是鮮牛奶與煉乳的混合物，其上是使用順化山區咖啡豆通過咖啡機萃取的咖啡，再往上是一層蝦醬風味奶油。最後，撒上薄薄的幹金槍魚刨花作爲點綴，整體不會散發出過于濃烈的氣味。

陳玉英俊表示，顧客剛聽到這個陌生的飲品名稱時，普遍會有所顧慮，但實際反饋相當不錯。目前，這款飲品每天的銷量約爲50杯，每杯售價55,000越南盾。甚至有不少顧客專門爲了這款飲品來到店裏，使客流量增加了約20%。

順化市民草鴛（Thảo Uyên）在社交媒體上看到這款飲品後，特意來到咖啡館點了一杯蝦醬咖啡。她表示，起初自己並沒有太大的信心去嘗試。

在她原本的想象中，蝦醬咖啡應該會很鹹，而且蝦醬的氣味會十分刺鼻。但喝下第一口後，她卻感到意外，因爲蝦醬的氣味幾乎消失了，只留下鹹味，取代了鹹咖啡中常用的粉紅鹽。

她分享道：

“咖啡的味道依然占主導地位，淡淡的鹹味留在回味中，整體也很容易入口。金槍魚肉松搭配奶油，味道竟然也很協調。來到店裏，還可以親眼觀看店員調制這款飲品。”

來自岘港的福康（Phúc Khang）在旅行期間專程來到這家咖啡館。他認爲，來到順化時，這是一款值得嘗試的特色飲品。蝦醬的氣味若有若無，並不濃烈。此外，鹹、甜、濃郁與苦味相互融合，形成了頗爲有趣的整體風味。

不過，福康也認爲，這種新穎的創意雖然能夠吸引關注，卻很難像人們已經熟悉的飲品那樣，成爲日常經常點選的選擇。只有當他來到順化，並且想要體驗不一樣的味覺感受時，才會再次光顧。

顧客點了蝦醬咖啡和其他飲品，以體驗不同的風味。圖片來源：草鴛（Thảo Uyên）。

店主方面也承認，目前顧客專程前來嘗試，主要還是源于最初的新鮮感和好奇心。蝦醬咖啡能否長期留在菜單中，成爲一款持續供應的飲品，仍需要更多時間來觀察。

從更廣泛的行業角度來看，餐飲運營專家、Mapdy.vn 聯合創始人及 Concepts 學院（VCS）聯合創始人阮泰平（Nguyễn Thái Bình）分析認爲，將具有地方特色的食材融入咖啡，體現了餐飲市場中一種“地方化創新”的趨勢。

與其一味追隨來自國外的新配方，一些品牌開始嘗試利用越南本土食材，在顧客心中建立獨特的味覺記憶。

他認爲，新奇的創意能夠形成“潮流”（trend），吸引顧客進行首次嘗試。但如果想讓一款飲品真正立足于菜單，並持續帶來長期營收，就必須滿足以下四個條件：

• 口味容易接受： 提高顧客再次消費的可能性。
• 配方穩定： 確保在實際運營和制作過程中，飲品品質保持一致。
• 具有文化故事： 産品故事應與當地地域特色或文化緊密聯系。
• 具備商業可行性： 包括售價、原材料成本、制作速度以及原料供應的可持續性。

不過，不可否認的是，蝦醬咖啡展現了創意調飲（Mixology）爲地方風味帶來的全新表達方式：將原本出現在傳統餐桌上的食材，融入現代飲品之中。

這種搭配不僅創造了與衆不同的味覺體驗，也通過與地方文化相結合的食材，講述了一個關于順化飲食文化的有趣故事。