越南兴安省菱角：秋冬季节的乡村特色美食

菱角虽然外形并不起眼，也不像兴安省（Hưng Yên）的龙眼那样声名远扬，却有着自己的独特魅力。它以亲切朴实的味道、多样的烹饪方式，以及与当地季节农事紧密相连的文化故事，成为越南乡村一道别具风味的时令美食。

菱角去壳后的白色果肉与黑色外壳，图片来源：Vietnam+

在红河沿岸富饶的乡村地区，兴安省不仅以香甜的龙眼闻名，还有许多充满乡土气息、承载着田园风味的农产品。其中，菱角凭借深黑色的外壳、两只尖尖的角，以及洁白细腻、粉糯清香的果肉，成为当地几代人熟悉的季节性美食。

每到秋季，随着池塘和水塘陆续进入收获期，菱角便随着农民的脚步走进乡村集市。它勾起人们对朴素乡村生活的回忆，也为家乡的饮食文化增添了一抹独特的色彩。

秋季时令美食：来自肥沃水塘的馈赠

每年深秋，天气开始转凉，兴安省的菱角便迎来成熟收获的季节。在种植菱角的池塘和水塘里，绿色的叶片铺满水面，叶丛之间点缀着一根根细小的果梗，上面挂着已经成熟的菱角。农民们熟练地采摘，挑选成熟度恰到好处的果实，以保留菱角特有的粉糯香甜。

菱角属于水生植物，适宜生长在池塘、湖泊、水塘以及具备良好蓄水条件的地区。

虽然人们习惯称其为菱角，但从植物学角度来说，它实际上是菱这种植物的果实。果实成熟后会脱落，沉入池塘或水塘底部的淤泥中。经过一段时间的生长发育，便成为一种深受各地乡村居民喜爱的传统食物。

菱角的外形十分特别。它的外壳坚硬，呈棕黑色或深黑色，两端尖锐并向上弯曲，形似一对水牛角。正因为这种独特的外形，当地人也给它取了一个十分形象的俗称——牛角菱。

与外表坚硬、棱角分明的外壳不同，菱角内部的果肉洁白细嫩，口感粉糯，带着淡淡的甜味和独特的清香。

在越南，菱角种植分布于许多具备适宜池塘、水塘条件的地区，包括北部的兴安省、海防市、富寿省，以及越南西南部湄公河三角洲的一些省份。

根据品种不同，菱角的外形、大小和粉糯程度也有所区别：

• 有些品种的两只角比较圆钝，果实较大，内部果肉洁白、质地疏松。
• 有些品种的两只角较为尖锐，外壳呈黑色，内部果肉则更加紧实。

农民在菱角种植水塘中采收菱角，图片来源：TTXVN（越南通讯社）

在兴安省，菱角是当地居民日常饮食中颇具代表性的季节性美食。它不需要华丽的外观，也不需要复杂的烹饪工序，这种生长在水中的果实依然拥有自己的吸引力。

乡村集市上摆放着一筐筐新鲜菱角，傍晚集市里热气腾腾的水煮菱角，以及亲人从家乡带回来的小袋菱角，都让人感受到越南北部乡村熟悉而亲切的生活气息。

菱角成熟的季节，也是许多旧日故事重新浮现的时候。

对于不少70后、80后而言，菱角承载着他们在乡村度过的童年记忆。那时候，市面上的零食和点心还不像今天这样丰富，菱角便是孩子们难得的美味。

来自兴安省太平坊（Thái Bình）的范芳诗女士（Phạm Phương Thi）回忆说，小时候只要有菱角吃，就会特别开心。

母亲从集市买回的一袋菱角，回乡时外婆放在灶台上煮的一锅菱角，或者周末傍晚与小伙伴们坐在路边树下的小摊旁，一边聊天一边剥开坚硬的外壳，取出里面洁白粉糯的果肉，这些都成为她难以忘怀的童年回忆。

她分享道：

“我们那一代70后学生的回忆，就是考完试后聚在一起，沿着黄耀路（Hoàng Diệu）吃Bo柚和菱角。每次吃完菱角，大家的手都会被染得黑乎乎的，甚至连嘴巴也弄得脏兮兮的，样子特别好笑。”

粉糯清香：融入家常菜的乡土味道

菱角最吸引人的地方，首先在于它独特的口感和味道。

未经烹饪的菱角，外面包裹着一层坚硬的黑色外壳，让人很难想象里面是什么样子。但剥开外壳后，呈现在眼前的却是洁白的果肉，其中含有丰富的淀粉。

最常见的烹饪方式，就是将菱角清洗干净后放入锅中，加水煮熟。

看似简单的过程，其实也需要一定技巧。煮的时间不够，内部果肉可能还没有完全熟透，口感发硬；煮的时间过长，菱角又容易变得软烂，失去原本自然的粉糯香气。

因此，有经验的人通常会根据菱角的大小掌握煮制时间，并适当调整水量和火候，让菱角均匀熟透，同时保留其原有的风味。

农民采收菱角的季节性劳动场景，图片来源：TTXVN（越南通讯社）

菱角刚煮熟时，可以用刀将其切开，或者直接剥掉坚硬的外壳，取出里面的果肉。

菱角仁呈乳白色，质地松软粉糯，味道清甜，带有一丝淡淡的油润感。

对于孩子来说，它是一种令人喜爱的零食；对于成年人而言，它可能是一份唤起遥远岁月记忆的家乡味道。

不需要添加任何调味料，仅仅是一盘水煮菱角，就足以呈现越南北部秋冬季节独有的风味。

如今，除了传统的水煮吃法，菱角还被制作成各种适合家庭口味的美食。家庭主妇可以根据个人喜好，将菱角与其他食材搭配，让日常餐桌更加丰富。

常见的做法包括：

1. 菱角粥

将菱角仁与大米一起煮粥，可以做出质地柔软、口感绵糯、香气十足的菱角粥。

2. 菱角绿豆糖水

夏季可以利用菱角清甜、粉糯的特点，将其与绿豆、冰糖一起熬煮，制作成清爽解暑的甜品。

此外，也可以将菱角仁与糖一起熬煮，制成糖渍菱角，或者烘干保存，作为日常零食食用。

3. 香炸菱角

炸菱角也是深受孩子们喜爱的一种吃法。

具体做法是：先将菱角剥壳、清洗干净，再加入少许盐和胡椒粉腌制，使其充分入味。

随后，将菱角依次裹上面粉和蛋液，再均匀裹上一层面包糠，最后放入烧热的油锅中炸制，直到外层呈现诱人的金黄色即可。

这是一道美味可口、适合大多数人口味的休闲小吃。

4. 菱角排骨汤

天气转凉时，一碗热气腾腾的菱角排骨汤，是家庭餐桌上不错的选择。

将菱角与排骨一同炖煮至恰到好处，让菱角充分吸收汤汁的味道，再融合肉类的鲜甜、葱花和香菜的清香，便能做出一道味道浓郁、又不失乡土特色的家常汤品。

从童年零食到助力家乡发展的特色农产品

在现代生活节奏下，市场上的食品和休闲零食越来越丰富，但菱角凭借传统风味和相对亲民的价格，依然保有自己的一席之地。

每到收获季节，菱角便会出现在当地的农贸市场、农产品商店以及各类线上销售渠道。

不少消费者喜欢购买新鲜菱角，带回家自己煮熟食用；对于生活节奏较快的人来说，经过初步处理或已经煮熟的菱角产品则更加方便。

菱角的吸引力不仅来自它粉糯清甜的口感，也来自与之相伴的生活记忆。

一位母亲买上几斤菱角回家煮给孩子吃，或许会借着这个机会，讲起自己小时候在乡村生活的故事。

一位远离家乡的人，在集市上偶然看到一筐乌黑发亮的菱角，也可能突然想起自己的外婆、母亲，以及那些围坐在炉火旁的温馨傍晚。

正是这些平凡而温暖的记忆，让菱角超越了一种普通食物的价值，成为连接不同世代的一条情感纽带。

对于拥有悠久农业生产传统、盛产红河三角洲特色农产品的兴安省来说，菱角是当地乡村生活中一道值得记住的风景。

它没有华丽的外表，也不像兴安龙眼那样享誉各地，却拥有自己的独特优势：亲切熟悉的味道、多样的烹饪方式，以及与当地季节性农事紧密相连的文化故事。

清爽的菱角糖水，图片来源：Vietnam+

如果能够得到适当的重视，菱角有机会发展成为附加值更高的农产品。

从选择适宜的品种、管理种植区域、把握最佳采收时间，到后续的初加工、包装和储存，每一个环节都能帮助提升产品品质。

例如：

• 包装水煮菱角：消费者购买后即可方便食用。
• 预处理菱角仁：减少家庭剥壳和处理的时间。
• 菱角加工食品：开发更多以菱角为原料的特色美食。

这些产品既能让消费者使用起来更加方便，也有助于拓宽种植户的销售渠道。

不过，要让家乡农产品获得长期稳定的市场认可，关键仍然在于保持产品品质和天然风味，确保食品卫生与安全，同时通过清晰、真实的信息向消费者介绍产品。

如果能够将菱角与当地的土地、人文和收获季节等故事结合起来，它就不仅是一种普通农产品，还能成为展示地方特色、丰富游客饮食体验的一张乡村名片。

对于有机会在秋季前往兴安省的游客来说，品尝一份热腾腾的水煮菱角，也是感受红河沿岸乡村朴素生活的一种方式。

不需要多么精致复杂的菜肴，有时只需一盘剥好的菱角、一碗清香的菱角糖水，或者家庭餐桌上的一碗热汤，就足以让人记住当地居民淳朴、真诚的生活气息。

菱角始终安静地存在于当地人的生活之中：从宁静的水塘，到乡村集市上的竹筐；从孩子们喜爱的零食，到远离家乡的人专程寻找的乡土特产。

坚硬的黑色外壳包裹着洁白的果肉，恰如农民看似朴实、辛劳的外表之下，蕴藏着勤劳、淳厚和善良的品格。

在生活不断变化的今天，菱角粉糯清甜的味道，依然让人想起那片宁静的故乡。那里的一份份朴素物产，凝聚着土地、水源和劳动者双手的付出。

这正是这种乡村时令美食值得珍惜的地方。它不仅能在秋冬时节温暖食客的味蕾，也让家乡的味道随着每一季收获延续下去。