胡志明市美食：黄花探市场的芽庄鱼米粉，腌洋葱成招牌

一家只有小小的玻璃展示柜、一锅热气腾腾的汤底，以及几套塑料桌椅的小店，却成功吸引了众多食客。即使天气炎热，仍有不少人坐在店里排队等候，只为品尝一碗美味的鱼米粉。

鱼米粉店老板武先生和妻子正忙着招呼顾客。图片来源：VY THANH

位于胡志明市新平郡黄花探市场（Chợ Hoàng Hoa Thám）17/12号的这家芽庄鱼米粉店，凭借独家的制作配方，为食客带来了令人难忘的味道。

将海滨风味带入城市

与芽庄传统鱼米粉通常将虾酱作为配料不同，这家店别出心裁地将虾酱加入汤底中一起熬煮，既增添了独特的香气，又不会让味道过于浓烈刺鼻。

热气腾腾的汤锅散发出独特的香味，这也是吸引顾客前来的一大原因。

“有些人逛市场时路过，闻到香味就进来尝尝，后来便成了熟客。”鱼米粉店老板武先生夫妇介绍道。

这里每碗鱼米粉的价格为 3万至6万越南盾，具体取决于搭配的食材，包括金枪鱼、旗鱼、鱼饼、鱼籽、鱼肚或水母等。

浓郁鲜美的汤底搭配口感紧实、鲜甜可口的鱼肉，只需尝上一口，便能感受到满满的海洋风味。

特别的是，这里的鱼米粉配菜只有卷心菜、生菜和少量罗勒，既能解腻，又不会掩盖汤底原本的鲜美滋味。

据武先生介绍，店里的食材每天都会新鲜准备。夫妻俩凌晨5点就起床去市场采购，随后抓紧时间处理食材、熬制汤底，以便赶在中午开门营业。

店铺通常会一直营业到食材售罄为止，而这往往只需要短短几个小时。

由于顾客络绎不绝，夫妻俩几乎没有时间停下来休息。即便忙得不可开交，武先生仍会耐心地向顾客介绍如何吃得更美味、如何根据个人口味选择配料，并清楚地告知每份餐点的价格。

一碗什锦鱼米粉，搭配一小碟特色洋葱蘸酱。图片来源：VY THANH

靠特色配菜打造独特风味

尽管店里顾客众多，但从制作餐点、招待食客到收拾清洁，所有工作都只能由武先生夫妇两人忙碌应付。

顾客点餐后可能需要等待近20分钟，高峰时段甚至还要等更久。

不过，这家芽庄鱼米粉店真正值得一提的，不仅是鱼肉和汤底，还有老板亲手制作的一小碟腌洋葱。

令人回味无穷的洋葱虾酱蘸料。图片来源：VY THANH

每一片洋葱都带有协调的酸甜滋味，口感爽脆，散发着洋葱特有的香气。搭配鱼米粉一起食用，还能进一步衬托出这道美食的独特香味。

这样一道看似简单的配菜，却为小店留下了鲜明的特色，也给顾客留下了深刻印象。在网上搜索这家店的名字，还能看到许多食客对腌洋葱的赞美评论。

这也是吸引顾客再次光顾的原因之一。

在美食博主“Vĩnh Thích Ăn Ngon”于2025年10月23日发布的视频中，他毫不吝啬地评价道：

“说起来，这道洋葱才是真正吸引顾客的招牌啊，简直好吃到疯狂！”

顺化人竟然做起了芽庄鱼米粉？

很少有人想到，坐在鱼米粉锅后面、制作这道具有鲜明地方特色美食的女性，竟然是一位顺化人。

当年，她来到胡志明市学习美发手艺，后来遇到了丈夫。丈夫是胡志明市本地人，当时在一家缝纫厂工作。

结婚后，夫妻俩转行做起了餐饮生意。在找到自己真正热爱的美食——鱼米粉之前，他们还尝试经营过多种其他小吃，例如蟹汤米粉、越南牛肉米粉和越南河粉等。

“有时候，不是我们选择了职业，而是职业选择了我们。”她分享道。

虽然她并非芽庄本地人，但由于与越南中部地区的饮食文化接触密切，她对鱼米粉这道美食仍有一定的了解。

在此基础上，她不断摸索制作方法，调整配方和口味，使其更符合顾客的饮食习惯，做到既不过甜，也不过咸。