日本拉面一碗賣23萬越南盾，如今降價至17萬越南盾

這家曾因一碗售價超過20萬越南盾的生雞蛋拉面引發關注的日本拉面店，位于胡志明市。如今，店家調整了售價、增加了新菜品，並改變部分口味，以吸引更多越南食客。

這家名爲 Kirimen Ramen 的拉面店位于胡志明市槟藝坊（Bến Nghé）黎聖宗路（Lê Thánh Tôn）的一條小巷內。剛開業時，店內一碗 L 號 Kiritama 拉面，面條重達300克，售價約爲23萬越南盾。

這道拉面只有面條、一顆生雞蛋和醬汁，因此，這樣的定價引發了食客們截然不同的看法。

來自胡志明市安慶坊（An Khánh）的 Minh Nhật 曾多次前往日本。他認爲，對于熟悉日本料理的人來說，這個價格或許更容易接受。不過，越南食客是否願意爲此買單，還取決于個人收入和對這道菜的喜愛程度。

“對于普通上班族來說，這個價格相對較高，很難每天經常吃。比較適合每周或每月偶爾吃一次。”他表示。

圖片說明：來自胡志明市安慶坊的 Minh Nhật 認爲，這碗拉面的價格很難被大多數人接受。

經過一段時間的經營，店家對多款特色菜品進行了價格調整。目前，L 號生雞蛋拌拉面的售價約爲17萬越南盾。此外，店內還增加了多種拉面選擇，價格從8萬越南盾起，希望借此吸引更廣泛的顧客群體。

店主 Tatsuo Sasaki 表示，調整價格的同時，店家也在努力優化原材料供應、減少浪費，並提高每日備餐和運營效率。

如果成本繼續上漲，店家會優先改進那些能夠優化的環節，然後才考慮漲價。如果確實必須調整價格，他們也希望向食客清楚解釋價格變化的原因。

極簡風格的拉面

圖片說明：日本遊客 Shimokawa Midori 一家選擇了 Kiritama 拉面作爲午餐。

上午11時30分，來自日本大阪的遊客 Shimokawa Midori 一家首次結伴來到越南旅遊。他們走進位于黎聖宗路巷子裏的“日本街區”。面對這裏衆多供應日本料理的餐館，一家人最終選擇了這家手工制作拉面的店鋪。

Midori 點了一份 Kiritama 拉面。這是一道在大阪頗受歡迎的生雞蛋拌面。

這位日本遊客表示，在日本，食客通常需要排隊等候一至兩個小時，收到應用程序的通知後，才能返回店內享用美食。

“像這樣的特色面條很難做出相同的味道。我覺得它和我在日本吃到的味道很接近。”她在接受《Tri Thức - Znews》采訪時說道。

圖片說明：Kiritama 拉面僅由面條、生雞蛋和特色醬汁組成。

端上桌的拉面十分簡單，只有面條、一顆生雞蛋，以及藏在面條下方的醬汁。

菜單上的其他特色菜品同樣不追求繁複。例如，Paitan 蘸面會將拉面與一小碗單獨盛放的蘸醬搭配食用。

店主 Sasaki 表示，菜品的品質才是決定食客是否會再次光顧的關鍵。

“起初，一些食客可能會被這道菜與衆不同的外觀吸引。但我們必須始終保持菜品品質，才能讓食客一次又一次地回來。”Sasaki 說道。

與越南常見的湯粉類美食不同，例如搭配肉類、肉丸、骨頭或香草的越南米粉、河粉和粿條，Kirimen Ramen 的 Kiritama 拉面將面條本身放在了核心位置。

當配料不多時，面條的品質和醬汁便成爲決定食用體驗的關鍵因素。

此外，店家希望食客能夠清晰地感受到小麥的香氣、咀嚼時的彈韌口感，以及每根面條獨特的質地。

爲了實現這一點，店家在店內自行制作面條，使用從日本進口的北海道小麥粉。

圖片說明：面條是這道拉面的核心。

制作面條所使用的面粉，是由七種不同的小麥粉混合而成的。面條與雞蛋和特制醬汁結合後，即使沒有太多配料，也能呈現出獨特的風味。

除了小麥粉，制作醬汁的原材料也從日本進口。

用于制作 Kaeshi（日本料理中的基礎調味醬汁） 的鹽和醬油，是店內配方的重要組成部分，有助于賦予菜品濃郁的風味。

通過持續使用這些原材料，店家希望在越南經營時，依然能夠保留日本拉面的獨特風味。

越南食客的口味

圖片說明：Brain 和朋友們很高興能在越南品嘗到這道來自日本的知名拉面。

Brain 與朋友都是來自日本東京的遊客。他已經在越南生活了四年，有機會體驗越南和日本兩國的飲食文化。

他認爲，Sasaki 店裏的拉面符合日本人的口味。

“不過，對于越南人來說，很多人並不習慣吃生雞蛋。我認爲，這可能是讓不少食客最猶豫的地方。”Brain 表示。

據店方代表介紹，用于生食菜品的雞蛋均按照食品安全標准進行保障。

雞蛋不僅是搭配食材，還能增加濃郁的脂香，與醬汁和面條融合在一起。

對于不習慣吃生雞蛋的食客而言，這或許是一種全新的飲食體驗，同時也是這道拉面形成獨特風格的重要因素。

圖片說明：店內空間采用日式風格設計。

根據店方自開業以來的統計，約60%的顧客是日本人，20%至30%是越南人，其余顧客則來自其他群體。

這一顧客結構表明，日本食客仍然是店內的主要客群，同時也意味著店家還有機會吸引更多當地顧客。

除了售價，顧客的口味偏好也是店家考慮的重要因素。

部分日式料理的湯底味道較濃，可能不適合喜歡清淡口味的食客。因此，對于帶湯的拉面，店家提供兩種選擇：一種保留日式料理濃郁鮮明的風味，另一種則降低鹹度，讓整體口味更加柔和。

Sasaki 表示，越南擁有種類豐富、品質優良的食材資源。

店家希望充分利用這一優勢，用當地食材制作湯底，或研發更多新款拉面。一方面可以豐富菜單，另一方面也能讓菜品更加貼近越南食客的口味。

本文來源：znews.vn