日本拉面一碗卖23万越南盾，如今降价至17万越南盾

这家曾因一碗售价超过20万越南盾的生鸡蛋拉面引发关注的日本拉面店，位于胡志明市。如今，店家调整了售价、增加了新菜品，并改变部分口味，以吸引更多越南食客。

这家名为 Kirimen Ramen 的拉面店位于胡志明市槟艺坊（Bến Nghé）黎圣宗路（Lê Thánh Tôn）的一条小巷内。刚开业时，店内一碗 L 号 Kiritama 拉面，面条重达300克，售价约为23万越南盾。

这道拉面只有面条、一颗生鸡蛋和酱汁，因此，这样的定价引发了食客们截然不同的看法。

来自胡志明市安庆坊（An Khánh）的 Minh Nhật 曾多次前往日本。他认为，对于熟悉日本料理的人来说，这个价格或许更容易接受。不过，越南食客是否愿意为此买单，还取决于个人收入和对这道菜的喜爱程度。

“对于普通上班族来说，这个价格相对较高，很难每天经常吃。比较适合每周或每月偶尔吃一次。”他表示。

图片说明：来自胡志明市安庆坊的 Minh Nhật 认为，这碗拉面的价格很难被大多数人接受。

经过一段时间的经营，店家对多款特色菜品进行了价格调整。目前，L 号生鸡蛋拌拉面的售价约为17万越南盾。此外，店内还增加了多种拉面选择，价格从8万越南盾起，希望借此吸引更广泛的顾客群体。

店主 Tatsuo Sasaki 表示，调整价格的同时，店家也在努力优化原材料供应、减少浪费，并提高每日备餐和运营效率。

如果成本继续上涨，店家会优先改进那些能够优化的环节，然后才考虑涨价。如果确实必须调整价格，他们也希望向食客清楚解释价格变化的原因。

极简风格的拉面

图片说明：日本游客 Shimokawa Midori 一家选择了 Kiritama 拉面作为午餐。

上午11时30分，来自日本大阪的游客 Shimokawa Midori 一家首次结伴来到越南旅游。他们走进位于黎圣宗路巷子里的“日本街区”。面对这里众多供应日本料理的餐馆，一家人最终选择了这家手工制作拉面的店铺。

Midori 点了一份 Kiritama 拉面。这是一道在大阪颇受欢迎的生鸡蛋拌面。

这位日本游客表示，在日本，食客通常需要排队等候一至两个小时，收到应用程序的通知后，才能返回店内享用美食。

“像这样的特色面条很难做出相同的味道。我觉得它和我在日本吃到的味道很接近。”她在接受《Tri Thức - Znews》采访时说道。

图片说明：Kiritama 拉面仅由面条、生鸡蛋和特色酱汁组成。

端上桌的拉面十分简单，只有面条、一颗生鸡蛋，以及藏在面条下方的酱汁。

菜单上的其他特色菜品同样不追求繁复。例如，Paitan 蘸面会将拉面与一小碗单独盛放的蘸酱搭配食用。

店主 Sasaki 表示，菜品的品质才是决定食客是否会再次光顾的关键。

“起初，一些食客可能会被这道菜与众不同的外观吸引。但我们必须始终保持菜品品质，才能让食客一次又一次地回来。”Sasaki 说道。

与越南常见的汤粉类美食不同，例如搭配肉类、肉丸、骨头或香草的越南米粉、河粉和粿条，Kirimen Ramen 的 Kiritama 拉面将面条本身放在了核心位置。

当配料不多时，面条的品质和酱汁便成为决定食用体验的关键因素。

此外，店家希望食客能够清晰地感受到小麦的香气、咀嚼时的弹韧口感，以及每根面条独特的质地。

为了实现这一点，店家在店内自行制作面条，使用从日本进口的北海道小麦粉。

图片说明：面条是这道拉面的核心。

制作面条所使用的面粉，是由七种不同的小麦粉混合而成的。面条与鸡蛋和特制酱汁结合后，即使没有太多配料，也能呈现出独特的风味。

除了小麦粉，制作酱汁的原材料也从日本进口。

用于制作 Kaeshi（日本料理中的基础调味酱汁） 的盐和酱油，是店内配方的重要组成部分，有助于赋予菜品浓郁的风味。

通过持续使用这些原材料，店家希望在越南经营时，依然能够保留日本拉面的独特风味。

越南食客的口味

图片说明：Brain 和朋友们很高兴能在越南品尝到这道来自日本的知名拉面。

Brain 与朋友都是来自日本东京的游客。他已经在越南生活了四年，有机会体验越南和日本两国的饮食文化。

他认为，Sasaki 店里的拉面符合日本人的口味。

“不过，对于越南人来说，很多人并不习惯吃生鸡蛋。我认为，这可能是让不少食客最犹豫的地方。”Brain 表示。

据店方代表介绍，用于生食菜品的鸡蛋均按照食品安全标准进行保障。

鸡蛋不仅是搭配食材，还能增加浓郁的脂香，与酱汁和面条融合在一起。

对于不习惯吃生鸡蛋的食客而言，这或许是一种全新的饮食体验，同时也是这道拉面形成独特风格的重要因素。

图片说明：店内空间采用日式风格设计。

根据店方自开业以来的统计，约60%的顾客是日本人，20%至30%是越南人，其余顾客则来自其他群体。

这一顾客结构表明，日本食客仍然是店内的主要客群，同时也意味着店家还有机会吸引更多当地顾客。

除了售价，顾客的口味偏好也是店家考虑的重要因素。

部分日式料理的汤底味道较浓，可能不适合喜欢清淡口味的食客。因此，对于带汤的拉面，店家提供两种选择：一种保留日式料理浓郁鲜明的风味，另一种则降低咸度，让整体口味更加柔和。

Sasaki 表示，越南拥有种类丰富、品质优良的食材资源。

店家希望充分利用这一优势，用当地食材制作汤底，或研发更多新款拉面。一方面可以丰富菜单，另一方面也能让菜品更加贴近越南食客的口味。

本文来源：znews.vn