胡志明市美食：黃花探市場的芽莊魚米粉，腌洋蔥成招牌

一家只有小小的玻璃展示櫃、一鍋熱氣騰騰的湯底，以及幾套塑料桌椅的小店，卻成功吸引了衆多食客。即使天氣炎熱，仍有不少人坐在店裏排隊等候，只爲品嘗一碗美味的魚米粉。

魚米粉店老板武先生和妻子正忙著招呼顧客。圖片來源：VY THANH

位于胡志明市新平郡黃花探市場（Chợ Hoàng Hoa Thám）17/12號的這家芽莊魚米粉店，憑借獨家的制作配方，爲食客帶來了令人難忘的味道。

將海濱風味帶入城市

與芽莊傳統魚米粉通常將蝦醬作爲配料不同，這家店別出心裁地將蝦醬加入湯底中一起熬煮，既增添了獨特的香氣，又不會讓味道過于濃烈刺鼻。

熱氣騰騰的湯鍋散發出獨特的香味，這也是吸引顧客前來的一大原因。

“有些人逛市場時路過，聞到香味就進來嘗嘗，後來便成了熟客。”魚米粉店老板武先生夫婦介紹道。

這裏每碗魚米粉的價格爲 3萬至6萬越南盾，具體取決于搭配的食材，包括金槍魚、旗魚、魚餅、魚籽、魚肚或水母等。

濃郁鮮美的湯底搭配口感緊實、鮮甜可口的魚肉，只需嘗上一口，便能感受到滿滿的海洋風味。

特別的是，這裏的魚米粉配菜只有卷心菜、生菜和少量羅勒，既能解膩，又不會掩蓋湯底原本的鮮美滋味。

據武先生介紹，店裏的食材每天都會新鮮准備。夫妻倆淩晨5點就起床去市場采購，隨後抓緊時間處理食材、熬制湯底，以便趕在中午開門營業。

店鋪通常會一直營業到食材售罄爲止，而這往往只需要短短幾個小時。

由于顧客絡繹不絕，夫妻倆幾乎沒有時間停下來休息。即便忙得不可開交，武先生仍會耐心地向顧客介紹如何吃得更美味、如何根據個人口味選擇配料，並清楚地告知每份餐點的價格。

一碗什錦魚米粉，搭配一小碟特色洋蔥蘸醬。圖片來源：VY THANH

靠特色配菜打造獨特風味

盡管店裏顧客衆多，但從制作餐點、招待食客到收拾清潔，所有工作都只能由武先生夫婦兩人忙碌應付。

顧客點餐後可能需要等待近20分鍾，高峰時段甚至還要等更久。

不過，這家芽莊魚米粉店真正值得一提的，不僅是魚肉和湯底，還有老板親手制作的一小碟腌洋蔥。

令人回味無窮的洋蔥蝦醬蘸料。圖片來源：VY THANH

每一片洋蔥都帶有協調的酸甜滋味，口感爽脆，散發著洋蔥特有的香氣。搭配魚米粉一起食用，還能進一步襯托出這道美食的獨特香味。

這樣一道看似簡單的配菜，卻爲小店留下了鮮明的特色，也給顧客留下了深刻印象。在網上搜索這家店的名字，還能看到許多食客對腌洋蔥的贊美評論。

這也是吸引顧客再次光顧的原因之一。

在美食博主“Vĩnh Thích Ăn Ngon”于2025年10月23日發布的視頻中，他毫不吝啬地評價道：

“說起來，這道洋蔥才是真正吸引顧客的招牌啊，簡直好吃到瘋狂！”

順化人竟然做起了芽莊魚米粉？

很少有人想到，坐在魚米粉鍋後面、制作這道具有鮮明地方特色美食的女性，竟然是一位順化人。

當年，她來到胡志明市學習美發手藝，後來遇到了丈夫。丈夫是胡志明市本地人，當時在一家縫紉廠工作。

結婚後，夫妻倆轉行做起了餐飲生意。在找到自己真正熱愛的美食——魚米粉之前，他們還嘗試經營過多種其他小吃，例如蟹湯米粉、越南牛肉米粉和越南河粉等。

“有時候，不是我們選擇了職業，而是職業選擇了我們。”她分享道。

雖然她並非芽莊本地人，但由于與越南中部地區的飲食文化接觸密切，她對魚米粉這道美食仍有一定的了解。

在此基礎上，她不斷摸索制作方法，調整配方和口味，使其更符合顧客的飲食習慣，做到既不過甜，也不過鹹。