越南潘朗特色美食：不加田蟹的“五不”海蟹米线

在越南潘朗（Phan Rang），有一家蟹肉米线店，竟然“大胆”地打破了大多数蟹肉米线店的传统做法，甚至挂出招牌，宣称自家的蟹肉米线是“五不”米线：不加豆腐、猪血、猪蹄、猪皮，甚至连……田蟹都不加。

店里的海蟹蟹肉馅为米线带来了独特风味。图片来源：NHÃ XUÂN

说到蟹肉馅，人们通常会立刻想到田蟹（越南常见的淡水蟹）。然而，这家店的蟹肉米线里竟然没有田蟹。那么，店家究竟用什么来制作蟹肉馅呢？答案是：海蟹。

位于宁顺省潘朗—塔占市（Phan Rang - Tháp Chàm）段氏点街（Đoàn Thị Điểm）的 Bún Riêu Cua Ốc 米线店，至今已有20年经营历史，并以“五不螺肉蟹肉米线”作为自己的品牌特色。

据店主茶女士（Trà）介绍，她之所以经营海蟹米线，是因为自己吃不了田蟹。

“我想充分利用家乡的物产，这里每天都有新鲜的海蟹。”茶女士说道。她还补充说，自己熬制的米线汤底也采用了越南中部地区的调味方式。

店里一碗配料齐全的米线售价为50,000越南盾，包含米线、汤底、海蟹蟹肉馅以及各种越南肉糕等配料……但与常见的蟹肉米线不同，里面完全没有豆腐、猪血或猪蹄。

茶女士表示，她不会加入太多猪蹄、豆腐等“额外配料”，因为这些食材会掩盖海蟹蟹肉馅的独特风味。

配料齐全的套餐还会单独附上一小碗炒螺肉，色泽诱人，散发着浓郁的沙茶酱香气。

套餐附赠的沙茶炒螺肉。图片来源：NHÃ XUÂN

茶女士表示，有时也会遇到不喜欢这款米线的顾客，因为他们已经习惯了吃田蟹蟹肉米线。不过，也有很多人非常喜欢店里海蟹蟹肉馅的味道。

事实上，只要食客能够克服心理上的排斥，不再抗拒这碗与众不同的米线，就很有可能被这里海蟹米线的独特风味所征服。

喝上一口热腾腾的汤，便能感受到清甜的滋味，以及一股十分特别的蟹肉香气。汤底鲜香浓郁，带着醇厚的口感，让味觉和嗅觉都得到满足。

如果要找一道菜来比较，这碗海蟹米线很容易让人联想到越南平定省归仁市（Quy Nhơn）的淡水蟹米线（bún rạm）。

除此之外，这家“五不”米线店还有另一个有趣之处：除了海蟹蟹肉馅，米线中还有一种呈棕橙色的肉糕，很容易让食客一时摸不着头脑，不知道它究竟是什么做的。

这种肉糕香甜可口，口感爽脆弹牙，咬上一口之后，便会忍不住好奇地想再吃第二口。

询问之后才知道，原来这是一种蘑菇肉糕（chả nấm）。

“我把白蘑菇和生肉糜混合在一起，再加入适当的调味料，让它的味道与这碗米线相互协调。”茶女士介绍道。

店里还出售蟹肉糕和螺肉糕，可以与海蟹蟹肉馅搭配成套餐购买，并附上烹饪说明，方便顾客买回家自行制作。

据店主介绍，这些套餐也可以由茶女士进行冷冻处理，再配送至越南全国各地，甚至出口到海外。

目前，茶女士夫妇两人都是店里的主厨。除了潘朗的店铺外，这家店还在胡志明市开设了两家分店，并在巴地—头顿省（Bà Rịa - Vũng Tàu）设有一家分店。