越南特色美食牛肠Vêch爆火：每袋仅1.5万越南盾

然而，很少有人想到，这道如今在街头爆红的平民美食，曾经是一道价格不菲的珍贵佳肴，专供埃地族（Ê Đê，越南中部高原地区的少数民族）的上层人士和贵宾享用。

原本约定下午3点出摊，可到了3点15分，卖货的摩托车依然迟迟不见踪影。然而，整条街上的人竟然没有一个愿意离开。有人耐心地坐在摩托车上等待，也有人挤满路边，目光焦急地望向街道尽头，因为大家都在等待一道名字十分奇特的美食【牛肠 vêch】。

图片来源：Kiên Trường

当那辆破旧的摩托车载着一个黄色泡沫箱出现时，人群立刻沸腾起来，纷纷涌上前去。卖家甚至还没来得及支起摩托车的支架，热闹的争抢场面就已经开始了。

没有人负责分配，也没有人组织排队。每个人根据自己的需要自行取货，然后自觉付款，欢声笑语响彻街角。

每袋牛肠 vêch 售价仅为15,000越南盾，十分便宜，而且每次出摊限量供应约80至90袋。因此，这里有一条不成文的规矩：卖完就没有了。

图片来源：Lang thang cùng tui

这场轰动一时的美食热潮背后，是一位名叫 Dũng 的男子，人们亲切地称他为“Dũng Idol”。他来自越南中部高原地区，过去主要制作户外旅行相关的内容。

如今，他正在进行一项前所未有的挑战：连续100天四处奔走，售卖牛肠 vêch。

这种售卖方式完全打破了传统经营模式，因为他从不固定在某一个地点摆摊。每天，他都会更换一个销售地点，并提前谨慎地公布具体位置，好让当地居民提前知晓，前来等候。

图片来源：Lang thang cùng tui

即使这趟旅程已经进入第74天，顾客的热情依然丝毫没有减退。有些时候，顾客多得水泄不通，连他自己都惊讶得直呼仿佛身处梦中，因为涌来的人潮远远超出了想象。

由于顾客实在太多，他不得不邀请一些志愿者提前到场，协助维持秩序，并提前分发一次性手套。等大家安顿好之后，他才会打开泡沫箱开始售卖。

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正是因为价格极其便宜、味道可口，再加上卖家亲切友善的态度，每次牛肠 vêch 出摊都会变成整条街热闹的聚集活动。

随着越来越多的人争相购买，关于牛肠 vêch 究竟是什么的问题，也越来越引发网友们的好奇。

什么是牛肠 vêch？

牛肠 vêch，也有人习惯称其为 vách 或 vêch，实际上是埃地族历史悠久的一道传统特色美食。

Vêch 指的是小肠的起始部分，也就是与胃直接相连的那一段肠道。

埃地族尤其喜欢使用纯粹以植物为食的动物的肠道，例如兔子、山羊，以及野生动物或自然放养的水牛和牛等。他们认为，这些动物的肠道非常干净。

然而，这道美食真正的精髓，却藏在一道让许多初次听闻的人感到惊讶的制作工序中。

经验丰富的厨师会先用竹篾或竹条将肠段的两端扎紧，然后再切开，以便完整保留其中所有精华性的肠液。

肠段经过沸水略微焯烫后，厨师会巧妙地挤出内部的液体，再加入清水调和，并仔细过滤。待过滤后的清液静置沉淀后，再将其加热浓缩、调味，最终制成这道美食独一无二的基础调味汁。

图片来源：Dũng ở Tây Nguyên

这道菜中的固体食材包括牛内脏、牛皮、牛百叶、牛尾、牛唇，以及牛肝和牛肺等。这些食材经过简单焯煮后，会被切成适合入口的大小。

随后，所有食材都会与特制的调味混合物一同炖煮，并加入辣椒、南姜、香茅、高良姜、山胡椒，以及一些当地山区特有的香料籽。

这道美食拥有极为独特的风味：牛皮和内脏带来的浓郁油脂香，与苦茄的淡淡清甜相互融合，再加上辣椒强烈而刺激的辛辣感，形成鲜明的味觉层次。

这道菜必须趁热食用，因为一旦冷却，汤汁就会凝固，并彻底失去原本那种独特而诱人的风味。

图片来源：Hoàng Ayun

不过，不同家庭的制作方法也存在相当大的差异，各家都有自己的独门秘诀。

有些家庭喜欢先将辣椒和南姜捣碎，再放入食用油中炒香，接着加入 vêch，用大火翻炒，然后倒入足量的水，放在柴火灶上以小火慢炖4至5个小时。

另一些家庭则完全不使用食用油，而是在前一天晚上就将食材与香料腌制好，之后只加入少量清水，以小火慢慢炖煮。

除了搭配苦茄之外，vêch 还可以与竹笋或野生芋头汤一起烹煮。

神奇的是，当这些芋头或苦茄与 vêch 一同炖煮时，它们原本的刺痒感以及苦涩味都会完全消失。

每袋仅售1.5万越南盾的平民美食，竟有着高贵的历史渊源

很少有人知道，如今在街边随意售卖的这道美食，过去竟然拥有极为尊贵的身世。

埃地族传统上重视社区与家族之间的紧密联系。每逢重大节庆或特别重要的活动，经济条件较好的家庭才会宰杀水牛或牛，用于祭祀神灵，并宴请整个村寨的居民。

在这样的场合，vêch 会被精心单独烹制，专门献给家族中地位最高的人，或用于招待仪式中极其重要的贵宾。

在过去，这道菜被视为上层阶级专享的美食，与社会地位等级以及神圣的传统仪式有着密切联系。

图片来源：Hữu Tú

这道珍贵的美食也经常出现在其他重要仪式中，例如葬礼、祈求健康的仪式、婚礼以及传统新年庆典。

如今，尽管这道菜已经逐渐走进许多家庭的日常餐桌，但它的声誉却从未褪色。

最有力的证明是，2018年，vêch 在众多实力强劲的竞争对手中脱颖而出，荣获第八届南方土地美食节一等奖。该美食节在胡志明市举办。

甚至还有人曾提议，将这道独特的美食列入越南数百种代表性美味佳肴与特色食品的荣誉名录。

从过去只能恭敬地献给村寨中地位最高人士的珍贵菜肴，到如今以每袋仅15,000越南盾的价格成为街头美食现象，牛肠 vêch 的身份发生了巨大的变化。

而真正让外地人感到好奇的，不仅是它那奇特的名字，更是那经过精心提取和处理的小肠液体——正是这种液体，赋予了这道美食浓郁而独特的山林风味。