越南潘朗特色美食：不加田蟹的“五不”海蟹米線

在越南潘朗（Phan Rang），有一家蟹肉米線店，竟然“大膽”地打破了大多數蟹肉米線店的傳統做法，甚至挂出招牌，宣稱自家的蟹肉米線是“五不”米線：不加豆腐、豬血、豬蹄、豬皮，甚至連……田蟹都不加。

店裏的海蟹蟹肉餡爲米線帶來了獨特風味。圖片來源：NHÃ XUÂN

說到蟹肉餡，人們通常會立刻想到田蟹（越南常見的淡水蟹）。然而，這家店的蟹肉米線裏竟然沒有田蟹。那麽，店家究竟用什麽來制作蟹肉餡呢？答案是：海蟹。

位于甯順省潘朗—塔占市（Phan Rang - Tháp Chàm）段氏點街（Đoàn Thị Điểm）的 Bún Riêu Cua Ốc 米線店，至今已有20年經營曆史，並以“五不螺肉蟹肉米線”作爲自己的品牌特色。

據店主茶女士（Trà）介紹，她之所以經營海蟹米線，是因爲自己吃不了田蟹。

“我想充分利用家鄉的物産，這裏每天都有新鮮的海蟹。”茶女士說道。她還補充說，自己熬制的米線湯底也采用了越南中部地區的調味方式。

店裏一碗配料齊全的米線售價爲50,000越南盾，包含米線、湯底、海蟹蟹肉餡以及各種越南肉糕等配料……但與常見的蟹肉米線不同，裏面完全沒有豆腐、豬血或豬蹄。

茶女士表示，她不會加入太多豬蹄、豆腐等“額外配料”，因爲這些食材會掩蓋海蟹蟹肉餡的獨特風味。

配料齊全的套餐還會單獨附上一小碗炒螺肉，色澤誘人，散發著濃郁的沙茶醬香氣。

套餐附贈的沙茶炒螺肉。圖片來源：NHÃ XUÂN

茶女士表示，有時也會遇到不喜歡這款米線的顧客，因爲他們已經習慣了吃田蟹蟹肉米線。不過，也有很多人非常喜歡店裏海蟹蟹肉餡的味道。

事實上，只要食客能夠克服心理上的排斥，不再抗拒這碗與衆不同的米線，就很有可能被這裏海蟹米線的獨特風味所征服。

喝上一口熱騰騰的湯，便能感受到清甜的滋味，以及一股十分特別的蟹肉香氣。湯底鮮香濃郁，帶著醇厚的口感，讓味覺和嗅覺都得到滿足。

如果要找一道菜來比較，這碗海蟹米線很容易讓人聯想到越南平定省歸仁市（Quy Nhơn）的淡水蟹米線（bún rạm）。

除此之外，這家“五不”米線店還有另一個有趣之處：除了海蟹蟹肉餡，米線中還有一種呈棕橙色的肉糕，很容易讓食客一時摸不著頭腦，不知道它究竟是什麽做的。

這種肉糕香甜可口，口感爽脆彈牙，咬上一口之後，便會忍不住好奇地想再吃第二口。

詢問之後才知道，原來這是一種蘑菇肉糕（chả nấm）。

“我把白蘑菇和生肉糜混合在一起，再加入適當的調味料，讓它的味道與這碗米線相互協調。”茶女士介紹道。

店裏還出售蟹肉糕和螺肉糕，可以與海蟹蟹肉餡搭配成套餐購買，並附上烹饪說明，方便顧客買回家自行制作。

據店主介紹，這些套餐也可以由茶女士進行冷凍處理，再配送至越南全國各地，甚至出口到海外。

目前，茶女士夫婦兩人都是店裏的主廚。除了潘朗的店鋪外，這家店還在胡志明市開設了兩家分店，並在巴地—頭頓省（Bà Rịa - Vũng Tàu）設有一家分店。