胡志明市48年老店：柴火熬制蟹肉米线，一碗分量抵两碗

在胡志明市新平郡（Tân Bình）潘文陈街（Bành Văn Trân）72号巷内，有一家颇为特别的蟹肉米线小店，48年来一直坚持使用柴火烹煮。

图片来源：HOANG LE

这家店没有招牌，店面很小，只摆着几张老旧的桌椅。熟客们都称它为“阿才婆蟹肉米线店”（Bún riêu bà Tài）。

3万越南盾一碗，分量十足

阿才婆的蟹肉米线店每天早上6点左右开始营业，到上午10点半至11点左右便收摊。顾客主要是附近的劳动者和居民。

小店只做线下生意，不通过外卖平台接单，每天大约能卖出70至100碗。

临近上午10点时，店里只有几位顾客坐在桌边用餐，但有不少人前来打包带走。此时负责卖米线的并不是阿才婆本人，而是她的外孙阿辉（Huy）。

阿辉介绍说：“外婆凌晨4点就起床煮米线，6点开始卖给顾客。现在她太累了，才回屋里休息。我送完孩子上学后，就过来帮外婆。等店里收拾干净了，我再去公司上班。”

阿才婆的蟹肉米线采用越南南部的烹饪风格，不使用新鲜螃蟹，而是将虾米捣碎后与肉和越南肉丸（mọc）混合，制成类似蟹肉的配料。

汤底用干鱿鱼、虾米和骨头慢慢熬煮，口感清淡，不会过于油腻。

每碗售价为3万越南盾，配料包括3块虾肉丸、2片越南肉饼、3块猪血和几块豆腐。

如果顾客想额外添加配料，可以提前提出，费用另算。

这家店的米线分量相当足，有时一碗的量甚至相当于其他店的两碗。

当被问到为什么放这么多米线时，阿辉笑着说：“让大家吃得饱饱的，好有力气去工作。如果觉得米线太多，可以提前告诉我们，让店里少放一点。”

一些经常光顾的女性熟客来买米线时，几乎都会特意补充一句：“少放点米线。”

被柴火熏黑的门板

阿辉介绍，自己的外婆来自永隆省（Vĩnh Long），很早以前就来到西贡（胡志明市的旧称）生活。

这家蟹肉米线店已有48年历史，是阿才婆赖以谋生的地方。多年来，她靠着这家小店养活了四个孩子，其中阿辉的母亲是家中的长女。

这家店从开业之初就使用柴火烹煮米线，直到今天仍然如此。

最近，家里人曾劝阿才婆改用木炭或燃气灶，但她不愿意。她说，顾客都觉得用柴火煮出来的米线更好吃。

柴火大多是她自己捡来的，或者从收购废品的人那里买来。有时，也有人会把家中不再使用的木条送给她当柴烧。

阿才婆住的房子距离米线店只有几户人家。由于几十年来一直用柴火做饭，厨房后方的门板和墙壁早已被烟熏得漆黑，很容易辨认。

阿辉说：“外婆在这个街区生活、卖蟹肉米线已经很多年了。用柴火做饭时，偶尔会有邻居抱怨烟雾升得太高。不过，这种时候，她只需要调整一下炉火就可以了。”

他还说：“我外婆今年已经70多岁了。家里人都劝她，到了这个年纪可以休息了，日常生活费由子女和孙辈来承担就好，但她不肯。她说，平时出门走动走动，手脚就不会那么疼，而且自己也觉得开心、身体更有活力。”

阿才婆的蟹肉米线，有人吃了赞不绝口，也有人觉得味道一般，这取决于每个人的口味。

然而，一边吃着米线，一边闻着柴火灶飘来的烟火气，那种仿佛突然回到旧日时光的感觉，却成了这家小店独特而难以复制的“特色”。

这种带着怀旧气息的烟火味，也为西贡的街头美食增添了一份别具一格的风味。