胡志明市48年老店：柴火熬制蟹肉米線，一碗分量抵兩碗

在胡志明市新平郡（Tân Bình）潘文陳街（Bành Văn Trân）72號巷內，有一家頗爲特別的蟹肉米線小店，48年來一直堅持使用柴火烹煮。

圖片來源：HOANG LE

這家店沒有招牌，店面很小，只擺著幾張老舊的桌椅。熟客們都稱它爲“阿才婆蟹肉米線店”（Bún riêu bà Tài）。

3萬越南盾一碗，分量十足

阿才婆的蟹肉米線店每天早上6點左右開始營業，到上午10點半至11點左右便收攤。顧客主要是附近的勞動者和居民。

小店只做線下生意，不通過外賣平台接單，每天大約能賣出70至100碗。

臨近上午10點時，店裏只有幾位顧客坐在桌邊用餐，但有不少人前來打包帶走。此時負責賣米線的並不是阿才婆本人，而是她的外孫阿輝（Huy）。

阿輝介紹說：“外婆淩晨4點就起床煮米線，6點開始賣給顧客。現在她太累了，才回屋裏休息。我送完孩子上學後，就過來幫外婆。等店裏收拾幹淨了，我再去公司上班。”

阿才婆的蟹肉米線采用越南南部的烹饪風格，不使用新鮮螃蟹，而是將蝦米搗碎後與肉和越南肉丸（mọc）混合，制成類似蟹肉的配料。

湯底用幹鱿魚、蝦米和骨頭慢慢熬煮，口感清淡，不會過于油膩。

每碗售價爲3萬越南盾，配料包括3塊蝦肉丸、2片越南肉餅、3塊豬血和幾塊豆腐。

如果顧客想額外添加配料，可以提前提出，費用另算。

這家店的米線分量相當足，有時一碗的量甚至相當于其他店的兩碗。

當被問到爲什麽放這麽多米線時，阿輝笑著說：“讓大家吃得飽飽的，好有力氣去工作。如果覺得米線太多，可以提前告訴我們，讓店裏少放一點。”

一些經常光顧的女性熟客來買米線時，幾乎都會特意補充一句：“少放點米線。”

被柴火熏黑的門板

阿輝介紹，自己的外婆來自永隆省（Vĩnh Long），很早以前就來到西貢（胡志明市的舊稱）生活。

這家蟹肉米線店已有48年曆史，是阿才婆賴以謀生的地方。多年來，她靠著這家小店養活了四個孩子，其中阿輝的母親是家中的長女。

這家店從開業之初就使用柴火烹煮米線，直到今天仍然如此。

最近，家裏人曾勸阿才婆改用木炭或燃氣竈，但她不願意。她說，顧客都覺得用柴火煮出來的米線更好吃。

柴火大多是她自己撿來的，或者從收購廢品的人那裏買來。有時，也有人會把家中不再使用的木條送給她當柴燒。

阿才婆住的房子距離米線店只有幾戶人家。由于幾十年來一直用柴火做飯，廚房後方的門板和牆壁早已被煙熏得漆黑，很容易辨認。

阿輝說：“外婆在這個街區生活、賣蟹肉米線已經很多年了。用柴火做飯時，偶爾會有鄰居抱怨煙霧升得太高。不過，這種時候，她只需要調整一下爐火就可以了。”

他還說：“我外婆今年已經70多歲了。家裏人都勸她，到了這個年紀可以休息了，日常生活費由子女和孫輩來承擔就好，但她不肯。她說，平時出門走動走動，手腳就不會那麽疼，而且自己也覺得開心、身體更有活力。”

阿才婆的蟹肉米線，有人吃了贊不絕口，也有人覺得味道一般，這取決于每個人的口味。

然而，一邊吃著米線，一邊聞著柴火竈飄來的煙火氣，那種仿佛突然回到舊日時光的感覺，卻成了這家小店獨特而難以複制的“特色”。

這種帶著懷舊氣息的煙火味，也爲西貢的街頭美食增添了一份別具一格的風味。