越南特色美食牛腸Vêch爆火：每袋僅1.5萬越南盾

然而，很少有人想到，這道如今在街頭爆紅的平民美食，曾經是一道價格不菲的珍貴佳肴，專供埃地族（Ê Đê，越南中部高原地區的少數民族）的上層人士和貴賓享用。

原本約定下午3點出攤，可到了3點15分，賣貨的摩托車依然遲遲不見蹤影。然而，整條街上的人竟然沒有一個願意離開。有人耐心地坐在摩托車上等待，也有人擠滿路邊，目光焦急地望向街道盡頭，因爲大家都在等待一道名字十分奇特的美食【牛腸 vêch】。

圖片來源：Kiên Trường

當那輛破舊的摩托車載著一個黃色泡沫箱出現時，人群立刻沸騰起來，紛紛湧上前去。賣家甚至還沒來得及支起摩托車的支架，熱鬧的爭搶場面就已經開始了。

沒有人負責分配，也沒有人組織排隊。每個人根據自己的需要自行取貨，然後自覺付款，歡聲笑語響徹街角。

每袋牛腸 vêch 售價僅爲15,000越南盾，十分便宜，而且每次出攤限量供應約80至90袋。因此，這裏有一條不成文的規矩：賣完就沒有了。

圖片來源：Lang thang cùng tui

這場轟動一時的美食熱潮背後，是一位名叫 Dũng 的男子，人們親切地稱他爲“Dũng Idol”。他來自越南中部高原地區，過去主要制作戶外旅行相關的內容。

如今，他正在進行一項前所未有的挑戰：連續100天四處奔走，售賣牛腸 vêch。

這種售賣方式完全打破了傳統經營模式，因爲他從不固定在某一個地點擺攤。每天，他都會更換一個銷售地點，並提前謹慎地公布具體位置，好讓當地居民提前知曉，前來等候。

圖片來源：Lang thang cùng tui

即使這趟旅程已經進入第74天，顧客的熱情依然絲毫沒有減退。有些時候，顧客多得水泄不通，連他自己都驚訝得直呼仿佛身處夢中，因爲湧來的人潮遠遠超出了想象。

由于顧客實在太多，他不得不邀請一些志願者提前到場，協助維持秩序，並提前分發一次性手套。等大家安頓好之後，他才會打開泡沫箱開始售賣。

圖片來源：Dũng ở Tây Nguyên

正是因爲價格極其便宜、味道可口，再加上賣家親切友善的態度，每次牛腸 vêch 出攤都會變成整條街熱鬧的聚集活動。

隨著越來越多的人爭相購買，關于牛腸 vêch 究竟是什麽的問題，也越來越引發網友們的好奇。

什麽是牛腸 vêch？

牛腸 vêch，也有人習慣稱其爲 vách 或 vêch，實際上是埃地族曆史悠久的一道傳統特色美食。

Vêch 指的是小腸的起始部分，也就是與胃直接相連的那一段腸道。

埃地族尤其喜歡使用純粹以植物爲食的動物的腸道，例如兔子、山羊，以及野生動物或自然放養的水牛和牛等。他們認爲，這些動物的腸道非常幹淨。

然而，這道美食真正的精髓，卻藏在一道讓許多初次聽聞的人感到驚訝的制作工序中。

經驗豐富的廚師會先用竹篾或竹條將腸段的兩端紮緊，然後再切開，以便完整保留其中所有精華性的腸液。

腸段經過沸水略微焯燙後，廚師會巧妙地擠出內部的液體，再加入清水調和，並仔細過濾。待過濾後的清液靜置沉澱後，再將其加熱濃縮、調味，最終制成這道美食獨一無二的基礎調味汁。

圖片來源：Dũng ở Tây Nguyên

這道菜中的固體食材包括牛內髒、牛皮、牛百葉、牛尾、牛唇，以及牛肝和牛肺等。這些食材經過簡單焯煮後，會被切成適合入口的大小。

隨後，所有食材都會與特制的調味混合物一同炖煮，並加入辣椒、南姜、香茅、高良姜、山胡椒，以及一些當地山區特有的香料籽。

這道美食擁有極爲獨特的風味：牛皮和內髒帶來的濃郁油脂香，與苦茄的淡淡清甜相互融合，再加上辣椒強烈而刺激的辛辣感，形成鮮明的味覺層次。

這道菜必須趁熱食用，因爲一旦冷卻，湯汁就會凝固，並徹底失去原本那種獨特而誘人的風味。

圖片來源：Hoàng Ayun

不過，不同家庭的制作方法也存在相當大的差異，各家都有自己的獨門秘訣。

有些家庭喜歡先將辣椒和南姜搗碎，再放入食用油中炒香，接著加入 vêch，用大火翻炒，然後倒入足量的水，放在柴火竈上以小火慢炖4至5個小時。

另一些家庭則完全不使用食用油，而是在前一天晚上就將食材與香料腌制好，之後只加入少量清水，以小火慢慢炖煮。

除了搭配苦茄之外，vêch 還可以與竹筍或野生芋頭湯一起烹煮。

神奇的是，當這些芋頭或苦茄與 vêch 一同炖煮時，它們原本的刺癢感以及苦澀味都會完全消失。

每袋僅售1.5萬越南盾的平民美食，竟有著高貴的曆史淵源

很少有人知道，如今在街邊隨意售賣的這道美食，過去竟然擁有極爲尊貴的身世。

埃地族傳統上重視社區與家族之間的緊密聯系。每逢重大節慶或特別重要的活動，經濟條件較好的家庭才會宰殺水牛或牛，用于祭祀神靈，並宴請整個村寨的居民。

在這樣的場合，vêch 會被精心單獨烹制，專門獻給家族中地位最高的人，或用于招待儀式中極其重要的貴賓。

在過去，這道菜被視爲上層階級專享的美食，與社會地位等級以及神聖的傳統儀式有著密切聯系。

圖片來源：Hữu Tú

這道珍貴的美食也經常出現在其他重要儀式中，例如葬禮、祈求健康的儀式、婚禮以及傳統新年慶典。

如今，盡管這道菜已經逐漸走進許多家庭的日常餐桌，但它的聲譽卻從未褪色。

最有力的證明是，2018年，vêch 在衆多實力強勁的競爭對手中脫穎而出，榮獲第八屆南方土地美食節一等獎。該美食節在胡志明市舉辦。

甚至還有人曾提議，將這道獨特的美食列入越南數百種代表性美味佳肴與特色食品的榮譽名錄。

從過去只能恭敬地獻給村寨中地位最高人士的珍貴菜肴，到如今以每袋僅15,000越南盾的價格成爲街頭美食現象，牛腸 vêch 的身份發生了巨大的變化。

而真正讓外地人感到好奇的，不僅是它那奇特的名字，更是那經過精心提取和處理的小腸液體——正是這種液體，賦予了這道美食濃郁而獨特的山林風味。