越南蟹肉米線的創意吃法：從平價春卷到龍蝦高級料理

越南胡志明市義發街（Nghĩa Phát）一條小巷深處，有一家不起眼的小店，售賣平價的蟹肉米線春卷，每卷僅售 5,000 越南盾。與此同時，名廚 Peter Cường Franklin 在《頂級大廚》（Top Chef）2026 節目中，以高級料理（Fine Dining）的方式創作了龍蝦蟹肉米線。

這兩種截然不同的呈現方式，展現了越南傳統美食的多樣性與創新活力。

越南人熟悉的家常美食蟹肉米線（Bún riêu），原本通常以一碗熱氣騰騰的米線湯呈現，如今卻衍生出多種新穎、獨特的烹饪方式。

藏身小巷的蟹肉米線春卷

胡志明市從不缺少蟹肉米線店，但蟹肉米線春卷卻並不常見。在義發街 63 號的一條小巷裏，一家沒有招牌的餐館，二十多年來一直堅持制作這種獨特的創意美食，通過重新組合人們熟悉的食材，吸引了不少食客。

蟹肉米線春卷的食材與傳統蟹肉米線幾乎沒有區別，包括焯熟的空心菜、蟹肉餡、豆腐、越南肉餅以及蔥花等。

所有食材都被卷入米紙中，米紙事先用蟹肉米線的湯汁浸泡過。食用時，可以搭配蝦醬或羅望子魚露。濃郁的蟹肉鮮味、豆腐富有彈性的口感，再加上羅望子魚露酸鹹交織的滋味，或蝦醬獨特的風味，以及微微的辣椒刺激，能迅速喚醒味蕾。

這家店還有一個特別之處：除了蟹肉米線、湯米線（Canh bún）和越南米粉湯（Bánh đa）之外，食客還可以品嘗用蟹肉米線湯汁浸泡過的米紙。

原本潔白、厚實的米紙吸收湯汁後會變得柔軟，並帶有淡淡的油潤感，爲喜歡嘗試新吃法的人提供了另一種有趣的選擇。

圖注：蟹肉米線春卷，使用的食材與傳統蟹肉米線相同。圖片來源：HOÀNG LÊ

蟹肉米線春卷味道親切、容易入口，價格也十分親民，充分體現了越南街頭美食豐富多樣的特色。每卷售價約爲 5,000 越南盾，而一碗蟹肉米線、湯米線或越南米粉湯的價格則只需 25,000 越南盾起。

高級餐桌上的龍蝦蟹肉米線

另一種截然不同的嘗試，是名廚 Peter Cường Franklin 在《頂級大廚》2026 節目中，將蟹肉米線的烹饪靈感帶上高級餐桌。

他沒有保留傳統菜肴的原始形態，而是選用阿拉斯加龍蝦，並結合現代烹饪技術，打造出全新的版本，旨在帶給食客更精致、高端的美食體驗。

Peter Cường Franklin 是推動越南美食走向世界的先驅廚師之一。

他創立了位于胡志明市的 Anan Saigon 餐廳。該餐廳連續三年獲得米其林一星，並入選亞洲 50 佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）榜單。

圖注：Peter Cường Franklin 主廚指導其他廚師制作龍蝦蟹肉米線。圖片來源：節目組

在自己的蟹肉米線版本中，這位主廚選擇龍蝦作爲核心食材。龍蝦先與黃油一起腌制，再采用低溫慢煮的方式烹制，以保持肉質的柔嫩與鮮甜。

龍蝦頭和蝦殼也沒有被浪費，而是被用來制作醬汁，以最大限度地提取食材的風味。

此外，他還使用金瓯蟹（越南金瓯省出産的螃蟹）、番茄和椰漿，爲這道菜增添更多層次的味道。

圖注：Peter Cường Franklin

主廚指導其他廚師挑選食材。紫蘇和越南荊芥是蟹肉米線中不可或缺的兩種香草。

圖片來源：節目組

值得注意的是，蟹肉米線的湯底經過了分子料理技術處理，最終被制成一個個圓球，而不是保留傳統的湯汁形態。

他表示，如果完全沿用傳統的烹饪配方，味道可能不夠濃郁。

對于已經經過低溫慢煮的龍蝦，最後的處理同樣需要精准把控。龍蝦肉會短暫浸入黃油中，讓肉質充分吸收黃油的香氣，同時避免口感過于油膩。隨後，再小心地重新加熱，以防止龍蝦過度烹熟。

各個組成部分會分別處理，最後再組合起來，在盤中呈現出層次豐富的風味。

圖注：搭配蟹肉米線湯汁食用的米紙。圖片來源：HOÀNG LÊ

Peter Cường Franklin 仍然保留了蟹肉米線中兩種熟悉的香草：紫蘇和越南荊芥。

但其他食材、烹饪方式以及擺盤都發生了顯著變化，使這道菜與人們平時看到的傳統蟹肉米線有了很大區別。

一些通過電視觀看節目的觀衆認爲，這道菜很難讓人聯想到傳統蟹肉米線；也有人提出疑問：“說是蟹肉米線，怎麽連米線都看不到？”

Peter Cường Franklin 認爲，廚師需要清楚地認識自己在傳統與現代之間所處的位置。最重要的始終是食物的味道和食材的品質，其他元素則可以進行調整，讓菜肴看起來更加美觀、更有趣味。

從藏身小巷的平價蟹肉米線春卷，到運用現代技術制作的龍蝦版本，這兩種截然不同的創新方式，雖然引發了褒貶不一的評價，卻也展現了越南美食多樣的生命力與獨特的創造力。